Med není jen přírodním lékem nebo doplňkem stravy – své nezastupitelné místo má i v kuchyni. V oblasti pečení a přípravy dezertů je med skvělou alternativou bílého cukru, která dodává pokrmům nejen sladkost, ale i jedinečnou chuť, vlhkost a výživovou hodnotu.
V tomto článku se dozvíš, proč se vyplatí používat med při pečení, jak ho správně nahradit za cukr a na co si dát pozor.
Proč používat med místo cukru?
Med je přírodní sladidlo, které vzniká z nektaru rostlin zpracovaného včelami. Na rozdíl od rafinovaného cukru obsahuje:
- vitaminy (B1, B2, B6, C)
- minerální látky (draslík, hořčík, vápník, železo)
- antioxidanty
- enzymy podporující trávení
Díky tomu je výživnější než cukr a zároveň má nižší glykemický index. Med také působí protizánětlivě a má mírně antibakteriální účinky, což se v běžném sladidle jen tak nevidí.
Výhody medu v dezertech a pečivu
✅ Přirozená sladkost – med má vyšší sladivost než cukr, takže ho stačí menší množství.
✅ Lepší konzistence – pečivo s medem bývá vláčnější, měkčí a déle vydrží čerstvé.
✅ Aromatická chuť – různé druhy medu (květový, lesní, lipový) dodají pokrmům zajímavý chuťový profil.
✅ Přírodní složení – žádná chemie, jen to, co vytvořily včely.
Jak nahradit cukr medem při pečení?
Pokud chceš použít med místo cukru v receptech, pamatuj na několik základních pravidel:
- Použij méně medu
Med je sladší než cukr, proto postačí přibližně 70–80 % množství cukru. Např. místo 100 g cukru použij 70–80 g medu. - Sniž množství tekutin
Med obsahuje asi 20 % vody, takže v receptu uber jiné tekutiny (např. mléko nebo vodu) o 20 ml na každých 100 g medu. - Sniž teplotu pečení
Peč s medem při nižší teplotě – ideálně o 10–15 °C méně, protože med rychleji karamelizuje a mohl by se spálit. - Přidej špetku sody
Med je mírně kyselý, a proto můžeš přidat špetku jedlé sody, aby se vyrovnalo pH těsta.
Do čeho se med hodí?
- Sušenky a perníčky – tradiční i moderní recepty těží z medové chuti a měkkosti.
- Domácí koláče a bábovky – med dodá vláčnost a přirozenou sladkost.
- Granola a musli tyčinky – působí jako sladidlo i pojivo.
- Palačinky a lívance – můžeš ho použít místo sirupů nebo cukru.
- Krémové dezerty – med se skvěle míchá s jogurtem, tvarohem nebo mascarpone.
- Pečivo a chléb – trocha medu v těstu podporuje kvašení a zlepšuje chuť.
Tipy na použití:
- Kombinuj med s ořechy a skořicí pro bohatou chuť.
- Přidej banán, jablka nebo mrkev – jejich sladkost spolu s medem vytvoří přirozeně sladký a zdravý dezert.
- Vyzkoušej medové glazury na muffiny nebo koláče – stačí smíchat med s trochou citronové šťávy nebo másla.
Na co si dát pozor?
- Nepřehřívej med – teploty nad 40–45 °C ničí enzymy a snižují jeho výživovou hodnotu.
- Nevhodný pro malé děti – med není doporučován dětem do 1 roku.
- Skladuj správně – v suchu, temnu a při pokojové teplotě.
